C

$A$、溶液有固态溶液、气态溶液、液态溶液，可以有颜色，也可以没有，故选项说法错误。
$B$、水是常用的溶剂，但并不是所有溶液的溶剂都是水，碘酒中溶剂是酒精，不含有水，故选项说法错误。
$C$、一种或几种物质分散到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫做溶液，故选项说法正确。
$D$、不是只有固体和液体可以作为溶质，如盐酸中的溶质是氯化氢气体，故选项说法错误。
故选：$C$。