C

$A$、$NaCl$固体溶于水，溶液温度基本不变化，故选项错误；
$B$、氧化钙和水反应放出大量的热，温度升高，故选项错误；
$C$、硝酸铵溶于水时吸收热量，溶液温度降低，故选项正确；
$D$、氢氧化钠固体溶于水放出大量的热，溶液温度升高，故选项错误。
故选：$C$。