A

$A$、硝酸铵溶于水时吸收热量，溶液温度降低，故选项正确；
$B$、氯化钠溶于水温度变化不大，故选项错误；
$C$、氢氧化钠溶于水放出大量的热，溶液温度升高，故选项错误；
$D$、蔗糖溶于水溶液温度基本不变，故选项错误；
故选：$A$。