A

$A$、“真金不怕火炼”是因为黄金的化学性质稳定，在高温下也不与氧气反应，故选项解释错误。
$B$、“遥知不是雪，为有暗香来”是因为花香中含有的分子在不断运动，向四周扩散，使人们闻到香味，故选项解释正确。
$C$、“冰，水为之，而寒于水”，冰是固态的水，同一物质的状态不同，物理性质不同，故选项解释正确。
$D$、“只要功夫深，铁棒磨成针”，从铁杵到针的变化过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项解释正确。
故选：$A$。