A

$A$、由表格中的数据可知，人呼出的气体中，二氧化碳所占的比例少于氧气，选项说法错误；
$B$、对比数据可知，氮气的体积分数没有改变，说明氮气不参与人的呼吸作用，选项说法正确；
$C$、由表格中的数据可知，呼出气体与吸入空气相比，氧气的含量减小，二氧化碳和水的含量增大，说明人通过呼吸能够消耗氧气，产生二氧化碳和水，选项说法正确；
$D$、人体吸入的氧气比呼出的氧气多，呼出的气体仍有氧气，说明吸入的氧气只有一部分进入了血液，选项说法正确。
故选：$A$。