C

$A$.①氧气的化学性质比较活泼，具有助燃性，没有可燃性，因此氧气不属于可燃物，原说法错误；②测定空气中氧气含量的实验中红磷需过量，这才能将装置内的氧气完全耗尽，原说法正确，不合题意；
$B$.①净化水的常用方法包括沉淀、过滤、吸附等，原说法正确；②电解水时，在正极得到的气体是氧气，氧气没有可燃性，原说法错误，不合题意；
$C$.①原子的排列方式不同，决定了碳单质的物理性质不同，原说法正确；②焦炭、木炭都具有可燃性，因此是冶金和生活的常用燃料，原说法正确，符合题意；
$D$.①等质量的酸分别与足量的铝、锌反应，由质量守恒定律可知，生成的氢气中的氢元素与酸中氢元素的质量相等，所以生成氢气的质量相等，原说法正确；②一氧化碳还原氧化铁的实验中，实验结束时，先停止加热，再停止通一氧化碳，以防生成的铁被重新氧化，原说法错误，不合题意。
故选：$C$。