C

$A$.水雾化的过程没有产生新物质，属于物理变化，故$A$错误；
$B$.超声波高频振荡的目的是将水雾化成比普通水分子更小的超微水分子，水分子并没有被分解，故$B$错误；
$C$.水形成水雾的过程，发生的是物理变化，没有产生新的物质，即没有产生新的分子，故水分子的体积不变，故$C$正确；
$D$.水形成水雾时，改变的是水分子之间的间隔大小，水分子的质量和体积都不变，故$D$错误；
故选：$C$。