C

$A$、检查装置气密性的方法：把导管的一端浸没在水里，双手紧握试管外壁，若导管口有气泡冒出，装置不漏气，故选项实验方案能达到相应目的。
$B$、闻气体的气味时，应用手在瓶口轻轻的扇动，使极少量的气体飘进鼻子中，不能将鼻子凑到集气瓶口去闻气体的气味，故选项实验方案能达到相应目的。
$C$、木炭在空气中燃烧生成二氧化碳气体，虽除去了氧气，但增加了新的气体，没有形成压强差，不能用来测定空气中氧气含量，故选项实验方案不能达到相应目的。
$D$、图中水受热蒸发变为水蒸气，水蒸气遇冷凝在玻璃片上结成水雾，证明液态水与气态水可以相互转化，故选项实验方案能达到相应目的。
故选：$C$。