（1）铁锅用于炒菜，是因为铁具有良好的导热性的性质；
$(2)$一般合金的硬度大于其组成中纯金属的硬度，因此铝合金的硬度比纯铝的硬度大；
$(3)$铁生锈的条件是铁与氧气和水接触，故在钢材表面刷漆可防锈，其原因是隔绝氧气和水；金属资源总量有限，所以建造过程中产生的废钢材可回收利用，可以节约金属资源，减少环境污染。
故答案为：（1）良好的导热性；
$(2)$大；
$(3)$铁生锈需要与氧气和水接触，刷漆可以使铁与氧气和水隔绝；节约资源（合理即可）。

（1）铁锅用于炒菜，是因为铁具有良好的导热性的性质；
$(2)$一般合金的硬度大于其组成中纯金属的硬度，因此铝合金的硬度比纯铝的硬度大；
$(3)$铁生锈的条件是铁与氧气和水接触，故在钢材表面刷漆可防锈，其原因是隔绝氧气和水；金属资源总量有限，所以建造过程中产生的废钢材可回收利用，可以节约金属资源，减少环境污染。
故答案为：（1）良好的导热性；
$(2)$大；
$(3)$铁生锈需要与氧气和水接触，刷漆可以使铁与氧气和水隔绝；节约资源（合理即可）。