C

$A$、镇浆制泥的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。
$B$、拉坯造型的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。
$C$、高温烧制的过程中，有新物质生成，属于化学变化，故选项正确。
$D$、磨光上釉的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误。
故选：$C$。