A

$A$、用排水法收集气体时，一开始排出的气体是空气，需要等到导管口气泡连续均匀冒出时，开始收集，故选项说法正确。
$B$、选择发生装置需要考虑药品的状态、反应的条件，无需考虑气体的密度，故选项说法错误。
$C$、选择制取气体的原理时，应考虑反应速率，并不是速率越快越好，反应速率要适中，故选项说法错误。
$D$、向下排空气法适合收集密度比空气小的气体，故选项说法错误。
故选：$A$。