$\left(1\right)A$.电解水实验是研究水的组成，通过电解水生成氢气和氧气，得出水是由氢元素和氧元素组成的；$C$.拉瓦锡加热金属汞的实验是研究空气的组成，通过加热汞消耗氧气，得出空气中氧气的含量等关于空气组成的结论；而$B$石蜡的熔化和$D$水的沸腾都是物质的物理变化，只是物质状态的改变，没有涉及物质组成的研究，所以$A$与$C$归为一类，依据是这两个实验都是研究物质组成的实验；故答案为：$C$；这两个实验都是研究物质组成的实验。
$(2)$在溶液中，被溶解的物质叫做溶质，在分散系中被分散成粒子的物质叫做分散质，所以分散质相当于溶液中的溶质；酒精溶液是酒精溶解在水中形成的，其中酒精是溶质（相当于分散质)，水是溶剂（相当于分散剂），水的化学式为$H_{2}O$；故答案为：溶质；$H_{2}O$。

$\left(1\right)A$.电解水实验是研究水的组成，通过电解水生成氢气和氧气，得出水是由氢元素和氧元素组成的；$C$.拉瓦锡加热金属汞的实验是研究空气的组成，通过加热汞消耗氧气，得出空气中氧气的含量等关于空气组成的结论；而$B$石蜡的熔化和$D$水的沸腾都是物质的物理变化，只是物质状态的改变，没有涉及物质组成的研究，所以$A$与$C$归为一类，依据是这两个实验都是研究物质组成的实验；故答案为：$C$；这两个实验都是研究物质组成的实验。
$(2)$在溶液中，被溶解的物质叫做溶质，在分散系中被分散成粒子的物质叫做分散质，所以分散质相当于溶液中的溶质；酒精溶液是酒精溶解在水中形成的，其中酒精是溶质（相当于分散质)，水是溶剂（相当于分散剂），水的化学式为$H_{2}O$；故答案为：溶质；$H_{2}O$。