D

$A$、木炭在氧气中燃烧，发出白光，生成气体，故选项说法错误。
$B$、硫在空气中燃烧，发出微弱的淡蓝色火焰，产生一种具有刺激性气味的气体，故选项说法错误。
$C$、氧化铁与盐酸反应生成氯化铁与水，反应现象为：固体逐渐消失，溶液由无色变成黄色，故选项说法错误。
$D$、氯化铵属于铵态氮肥，将熟石灰和氯化铵混合研磨，产生刺激性气味气体，故选项说法正确。
故选：$D$。