以葡萄为原料酿造的葡萄酒中蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,葡萄酒酿制的部分流程如图所示.分析流程,回答问题:

$(1)$葡萄破碎的目的是______.
$(2)$"压榨取汁"相当于实验室的______操作.
$(3)$"浸渍发酵"过程属于缓慢氧化,原因是______,其中不锈钢罐内液体不能装满,要留出一定的空间,目的是______.
$(4)$用橡木桶陈酿葡萄酒,可以改善葡萄酒的色泽,并带有橡木香气和果香,从微粒的观点解释葡萄酒带有橡木香气的原因是______.