（1）葡萄破碎的目的是增大物质间的接触面积，使反应更加充分；
$(2)$固液分离采用过滤操作，“压榨取汁”相当于实验室的过滤操作；
$(3)$在浸渍发酵过程中，原料与氧气发生反应，反应速度缓慢且有热量产生，属于氧化反应，所以属于缓慢氧化；“浸渍发酵”装液时留出一定的空间，目的是：在发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时在发酵旺盛时避免发酵液的逸出；
$(4)$从微粒的观点解释能闻到香气的主要原因是分子在不断地运动。
故答案为：
$(1)$增大物质间的接触面积，使反应更加充分；
$(2)$过滤；
$(3)$原料与氧气发生反应，反应速度缓慢且有热量产生；在发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时在发酵旺盛时避免发酵液的逸出；
$(4)$分子在不断地运动。

（1）葡萄破碎的目的是增大物质间的接触面积，使反应更加充分；
$(2)$固液分离采用过滤操作，“压榨取汁”相当于实验室的过滤操作；
$(3)$在浸渍发酵过程中，原料与氧气发生反应，反应速度缓慢且有热量产生，属于氧化反应，所以属于缓慢氧化；“浸渍发酵”装液时留出一定的空间，目的是：在发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时在发酵旺盛时避免发酵液的逸出；
$(4)$从微粒的观点解释能闻到香气的主要原因是分子在不断地运动。
故答案为：
$(1)$增大物质间的接触面积，使反应更加充分；
$(2)$过滤；
$(3)$原料与氧气发生反应，反应速度缓慢且有热量产生；在发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时在发酵旺盛时避免发酵液的逸出；
$(4)$分子在不断地运动。