D

$A$.粮食变坏是粮食与氧气发生缓慢氧化，所以氮气用于保护粮食，是利用氮气在常温下化学性质稳定，故$A$正确；
$B$.氮气密度小，所以探空气球能上升到空气中，氮气的化学性质很稳定，则探空气球安全，故$B$正确；
$C$.稀有气体用于制作霓虹灯，是利用稀有气体通电时会发出不同颜色的光，故$C$正确；
$D$.液氮汽化吸热，产生低温，能起麻醉作用，该性质属于物理性质，故$D$错误。
故选：$D$。