$\left(1\right)A$、医用酒精是$75\%$的酒精溶液，医用酒精是均一、稳定的混合物，属于溶液，此选项符合题意；
$B$、植物油难溶于水，植物油与水混合不能形成均一、稳定的混合物，不属于溶液，此选项不符合题意；
$C$、蒸馏水是由一种物质组成的，属于纯净物，不是溶液，因为溶液是混合物，此选项不符合题意；
$D$、糖水和食盐水的混合物具有均一性、稳定性，属于溶液，此选项符合题意；
故选：$AD$；
$(2)$蔗糖溶于水并搅拌均匀后上、下甜度相同，这是因为溶液具有均一性；
发现溶解后液面低于原水平线，从微观角度来看，是因为分子间有间隔，蔗糖分子进入水分子之间的间隔，使总体积减少；
除了升高温度，还能通过搅拌或粉碎蔗糖固体的操作加快溶解速率；
$(3)$在木块上滴几滴水，将装有某种固体的大烧杯放置于木块上，向大烧杯中加水并进行搅拌，结果木块上的水结冰了，是因为烧杯内温度降低；
$A$、氯化钠溶于水，溶液温度变化不明显，此选项不符合题意；
$B$、硝酸铵溶于水吸收大量的热，溶液温度降低，此选项符合题意；
$C$、氢氧化钠溶于水放出大量的热，溶液温度升高，此选项不符合题意；
$D$、蔗糖溶于水，溶液温度变化不明显，此选项不符合题意；
故选：$B$；
$(4)$铁和稀硫酸反应生成硫酸亚铁和氢气，恰好完全反应后的溶液为硫酸亚铁溶液，其中溶质是硫酸亚铁，化学式为$FeSO_{4}$。
故答案为：$\left(1\right)AD$；
$(2)$相同；均一；分子间有间隔，蔗糖分子进入水分子之间的间隔，使总体积减少；搅拌或粉碎蔗糖固体；
$(3)B$；
$(4)FeSO_{4}$。

$\left(1\right)A$、医用酒精是$75\%$的酒精溶液，医用酒精是均一、稳定的混合物，属于溶液，此选项符合题意；
$B$、植物油难溶于水，植物油与水混合不能形成均一、稳定的混合物，不属于溶液，此选项不符合题意；
$C$、蒸馏水是由一种物质组成的，属于纯净物，不是溶液，因为溶液是混合物，此选项不符合题意；
$D$、糖水和食盐水的混合物具有均一性、稳定性，属于溶液，此选项符合题意；
故选：$AD$；
$(2)$蔗糖溶于水并搅拌均匀后上、下甜度相同，这是因为溶液具有均一性；
发现溶解后液面低于原水平线，从微观角度来看，是因为分子间有间隔，蔗糖分子进入水分子之间的间隔，使总体积减少；
除了升高温度，还能通过搅拌或粉碎蔗糖固体的操作加快溶解速率；
$(3)$在木块上滴几滴水，将装有某种固体的大烧杯放置于木块上，向大烧杯中加水并进行搅拌，结果木块上的水结冰了，是因为烧杯内温度降低；
$A$、氯化钠溶于水，溶液温度变化不明显，此选项不符合题意；
$B$、硝酸铵溶于水吸收大量的热，溶液温度降低，此选项符合题意；
$C$、氢氧化钠溶于水放出大量的热，溶液温度升高，此选项不符合题意；
$D$、蔗糖溶于水，溶液温度变化不明显，此选项不符合题意；
故选：$B$；
$(4)$铁和稀硫酸反应生成硫酸亚铁和氢气，恰好完全反应后的溶液为硫酸亚铁溶液，其中溶质是硫酸亚铁，化学式为$FeSO_{4}$。
故答案为：$\left(1\right)AD$；
$(2)$相同；均一；分子间有间隔，蔗糖分子进入水分子之间的间隔，使总体积减少；搅拌或粉碎蔗糖固体；
$(3)B$；
$(4)FeSO_{4}$。