D

$A$、氮气约占空气体积的$78\%$，是空气中体积含量最多的气体，故$A$说法正确；
$B$、人体中含量最多的元素是氧元素，故$B$说法正确；
$C$、地壳中含量最高的元素是氧元素，故$C$说法正确；
$D$、酒精灯的火焰中外焰的温度最高，故$D$说法不正确；
故选：$D$。