A

$A$、维生素对预防疾病、维持身体健康起到重要作用，蔬菜、水果中富含维生素，是人体获取维生素的重要来源，故$A$正确；
$B$、制作烧烤的过程中会产生对人体有害的物质，故烧烤食物不宜多吃，故$B$错误；
$C$、食物发霉后产生大量黄曲霉毒素，食用后易引发食物中毒，故霉变的食物不能食用，故$C$错误；
$D$、适量的氟元素能预防龋齿，过量摄入会引起氟斑牙和氟骨病，故$D$错误。
故选：$A$。