A

实验中，要控制烧杯中的淀粉—碘溶液的质量、胶头滴管滴出的每滴果汁的体积、烧杯中的淀粉—碘溶液的浓度必须相等，只有这些量相等，才能得出科学的结论。
当烧杯中溶液的体积一定、浓度一定、两个胶头滴管滴出的每滴果汁的体积一定时，通过测定胶头滴管滴出的果汁的滴数，再通过其它数据，可以测定果汁中维生素$C$的含量，所以实验过程中不需要进行控制的条件是胶头滴管滴出的果汁的滴数。
故选：$A$。