中华传统节日的习俗蕴含了许多化学知识.
$(1)$春节——喜贴春联,用墨汁书写的春联字迹长时间不变色的原因是______.
$(2)$端午节——龙舟竞渡,龙舟龙头的制作需要精雕细琢,雕刻过程中木材发生的是______$(填"物理变化"或"化学变化")$.
$(3)$中秋节——观花赏月,月饼是传统美味食品,月饼制作时用到面粉、蔗糖、鸡蛋、精炼油、肉松等原料,其中富含蛋白质的有______.