阅读下面科普短文.
水果罐头方便又好吃,且保质期长.大多数人都认为保质期越长,防腐剂越多.实际上,保质期长不等于添加防腐剂.根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂.水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂.
水果罐头的原料经过$80-90^{\circ}\mathrm{C}$的巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物,水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素会被破坏.在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生.
柑橘含有丰富的维生素$C($化学式$C_{6}H_{8}O_{6})$、类胡萝卜素等营养成分.我国柑橘罐头占柑橘加工量的$80\%$以上、柑橘罐头制作流程如图:
杀菌过程中,随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长,罐内热量的累积（积温）会升高.积温对维生素$C$、类胡萝卜素的保存率的影响如图所示.

选购水果罐头时,应首选正规厂家生产的.若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购买.
依据文章内容回答下列问题.
$(1)$下列柑橘罐头制作流程中,属于物理变化的是______$(填字母序号)$.
$A$.剥皮分瓣
$B$.酸碱处理
$C$.灌装
$(2)$维生素$C$中含有哪几种元素______.
$(3)$密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是______.
$(4)$下列关于水果罐头的说法正确的是______$(填字母序号)$.
$A$.保质期越长,防腐剂越多
$B$.水果罐头经过巴氏灭菌,大部分营养成分被保留下来
$C$.根据国家标准规定,水果罐头可以添加少量防腐剂
$D$.选购水果罐头时,若罐头出现膨胀或者凹陷,可能已经变质
$(5)$根据图示分析,为了减少柑橘罐头中维生素$C$和类胡萝卜素的损失,采取的措施是______.