（1）硬水和软水的区别在于所含的钙、镁离子的多少，若要检验其水质为硬水还是软水，应用的试剂为肥皂水，加入肥皂水，若产生泡沫较多，则是软水，若产生泡沫较少，则是硬水。
$(2)$白鱼、白虾、银鱼中均富含蛋白质。
故答案为：
$(1)$肥皂水；
$(2)$蛋白质。

（1）硬水和软水的区别在于所含的钙、镁离子的多少，若要检验其水质为硬水还是软水，应用的试剂为肥皂水，加入肥皂水，若产生泡沫较多，则是软水，若产生泡沫较少，则是硬水。
$(2)$白鱼、白虾、银鱼中均富含蛋白质。
故答案为：
$(1)$肥皂水；
$(2)$蛋白质。