$A$、酒精易挥发，挥发性属于物理性质；故选项错误；

$B$、酒精具有可燃性，可燃性属于化学性质；故选项正确；

$C$、酒精沸点$78^{\circ}\mathrm{C}$，沸点属于物理性质；故选项错误；

$D$、酒精具有特殊香味，味道属于物理性质；故选项错误；

故选：$B$。