C

$A$、硫燃烧生成二氧化硫，导致水不能进入集气瓶，不能测定氧气含量，因此不能用硫代替红磷，该选项不正确。
$B$、木炭燃烧生成二氧化碳，导致水不能进入集气瓶，不能测定氧气含量，因此不能用硫代替红磷，该选项不正确。
$C$、白磷燃烧生成五氧化二磷，可以用白磷代替红磷，该选项正确。
$D$、铁不能在空气中燃烧，不能代替红磷，该选项不正确。
故选：$C$。