（1）①根据反应的微观示意图，该反应的文字表达式为：乙炔$+$氧气$\stackrel{点燃}{→}$二氧化碳$+$水，符号表达式为$C_{2}H_{2}+O_{2}\stackrel{点燃}{→}CO_{2}+H_{2}O$。从微观角度分析，反应前后发生改变的微观粒子是乙炔分子、氧分子，表示为：$C_{2}H_{2}$、$O_{2}$。
②从宏观角度分析，该反应产生了新物质，设计实验证明产物中有二氧化碳：在火焰上罩一个内壁涂油澄清石灰水的烧杯，澄清石灰水变浑浊；设计实验证明产物中有水：在燃烧的火焰上方罩一个冷而干燥的烧杯，烧杯内壁有水雾出现。
$(2)$乙炔燃烧实现了从化学能到热能和光能的转化，可以利用这一反应放出的热量进行金属切割或焊接。
$(3)$使用乙炔燃烧产生的火焰切割金属时，若有黑烟冒出，是乙炔没有充分燃烧，可以调大氧气的进气量，从而调控燃烧。
故答案为：（1）①$C_{2}H_{2}$、$O_{2}$；乙炔$+$氧气$\stackrel{点燃}{→}$二氧化碳$+$水或$C_{2}H_{2}+O_{2}\stackrel{点燃}{→}CO_{2}+H_{2}O$；
②在火焰上罩一个内壁涂油澄清石灰水的烧杯，若澄清石灰水变浑浊，说明乙炔燃烧生成了二氧化碳（或在火焰上方罩一个冷而干燥的烧杯，若烧杯内壁有水雾出现，说明乙炔燃烧有水生成）；
$(2)$化学；
$(3)$调大。

（1）①根据反应的微观示意图，该反应的文字表达式为：乙炔$+$氧气$\stackrel{点燃}{→}$二氧化碳$+$水，符号表达式为$C_{2}H_{2}+O_{2}\stackrel{点燃}{→}CO_{2}+H_{2}O$。从微观角度分析，反应前后发生改变的微观粒子是乙炔分子、氧分子，表示为：$C_{2}H_{2}$、$O_{2}$。
②从宏观角度分析，该反应产生了新物质，设计实验证明产物中有二氧化碳：在火焰上罩一个内壁涂油澄清石灰水的烧杯，澄清石灰水变浑浊；设计实验证明产物中有水：在燃烧的火焰上方罩一个冷而干燥的烧杯，烧杯内壁有水雾出现。
$(2)$乙炔燃烧实现了从化学能到热能和光能的转化，可以利用这一反应放出的热量进行金属切割或焊接。
$(3)$使用乙炔燃烧产生的火焰切割金属时，若有黑烟冒出，是乙炔没有充分燃烧，可以调大氧气的进气量，从而调控燃烧。
故答案为：（1）①$C_{2}H_{2}$、$O_{2}$；乙炔$+$氧气$\stackrel{点燃}{→}$二氧化碳$+$水或$C_{2}H_{2}+O_{2}\stackrel{点燃}{→}CO_{2}+H_{2}O$；
②在火焰上罩一个内壁涂油澄清石灰水的烧杯，若澄清石灰水变浑浊，说明乙炔燃烧生成了二氧化碳（或在火焰上方罩一个冷而干燥的烧杯，若烧杯内壁有水雾出现，说明乙炔燃烧有水生成）；
$(2)$化学；
$(3)$调大。