（1）炉具清洁剂中的氢氧化钠能与油污发生化学反应，生成可溶于水的物质，碳酸钠溶液去油污的原理是利用纯碱的水溶液呈碱性，与油污反应生成可溶于水的物质，则采用相同原理的两个方法是$B$和$D$，用洗涤剂洗掉餐具上的油污，是利用洗涤剂的乳化作用，则去除油污时会得到乳浊液的是$A$，而用汽油除去衣服上的油污，是利用汽油能溶解油污；
$(2)$由题意可知，硫酸铵溶液是强酸和弱碱反应生成的盐溶液，$pH \lt 7$，显酸性，则若长期施用$(NH_{4})_{2}SO_{4}$可能会导致土壤呈酸性，熟石灰可以改良酸性土壤，则需要用熟石灰来中和。
故答案为：$\left(1\right)D$；$A$；
$(2)$酸；熟石灰。

（1）炉具清洁剂中的氢氧化钠能与油污发生化学反应，生成可溶于水的物质，碳酸钠溶液去油污的原理是利用纯碱的水溶液呈碱性，与油污反应生成可溶于水的物质，则采用相同原理的两个方法是$B$和$D$，用洗涤剂洗掉餐具上的油污，是利用洗涤剂的乳化作用，则去除油污时会得到乳浊液的是$A$，而用汽油除去衣服上的油污，是利用汽油能溶解油污；
$(2)$由题意可知，硫酸铵溶液是强酸和弱碱反应生成的盐溶液，$pH \lt 7$，显酸性，则若长期施用$(NH_{4})_{2}SO_{4}$可能会导致土壤呈酸性，熟石灰可以改良酸性土壤，则需要用熟石灰来中和。
故答案为：$\left(1\right)D$；$A$；
$(2)$酸；熟石灰。