C

$A$、研制碳纳米管材料，属于研究、制取新物质，属于化学研究的范畴，故选项错误。
$B$、研制新型显示材料，属于研究、制取新物质，属于化学研究的范畴，故选项错误。
$C$、研发数字货币加密技术，属于信息技术领域研究的内容，不属于化学研究的范畴，故选项正确。
$D$、研发高纯稀土金属提取技术，属于研究、制取新物质，属于化学研究的范畴，故选项错误。
故选：$C$。