C

$A$、高温消毒餐具，能使病毒在高温下失去活性，故选项说法正确。
$B$、酒精具有可燃性，为防止发生火灾，用医用酒精消毒要远离火源，故选项说法正确。
$C$、酒精加工成免洗消毒凝胶，防止酒精过度挥发，而不是使酒精分子停止运动，故选项说法错误。
$D$、测定新冠病毒的组成和结构，有助于研发治疗新冠肺炎的药物，故选项说法正确。
故选：$C$。