C

$A$、化学变化和物理变化的本质区别是有无新物质生成，故选项说法正确。
$B$、化学变化的过程中，会同时发生物理变化，故选项说法正确。
$C$、化学变化的本质特征是有新物质生成，可能伴随着某些现象，如颜色改变、沉淀生成等，故选项说法错误。
$D$、爆炸不一定都是化学变化，如自行车车胎爆炸，没有新物质生成，属于物理变化，故选项说法正确。
故选：$C$。