（1）口腔中有[1]唾液腺分泌的唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，因此人咀嚼馒头时会感到有甜味。
（2）肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，能将脂肪乳化成脂肪微粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化。
（3）从图中可以看出[7]小肠是消化道中最长的一段，且上面有环形皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积；小肠内有小肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，利于消化食物；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，有利于营养物质的吸收，因而小肠是消化食物和吸收营养的主要场所。
（4）在消化道中，淀粉的消化是从口腔开始的，蛋白质的消化是从胃开始的，脂肪的消化是从小肠开始的。由乙图可以看出，该曲线表示的物质的消化是从口腔开始的，因此该物质是淀粉。
故答案为：（1）麦芽糖；
（2）胆汁；肝脏；
（3）小肠；
（4）淀粉。

（1）口腔中有[1]唾液腺分泌的唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，因此人咀嚼馒头时会感到有甜味。
（2）肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，能将脂肪乳化成脂肪微粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化。
（3）从图中可以看出[7]小肠是消化道中最长的一段，且上面有环形皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积；小肠内有小肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，利于消化食物；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，有利于营养物质的吸收，因而小肠是消化食物和吸收营养的主要场所。
（4）在消化道中，淀粉的消化是从口腔开始的，蛋白质的消化是从胃开始的，脂肪的消化是从小肠开始的。由乙图可以看出，该曲线表示的物质的消化是从口腔开始的，因此该物质是淀粉。
故答案为：（1）麦芽糖；
（2）胆汁；肝脏；
（3）小肠；
（4）淀粉。