（1）图甲中，人们在给晒干的豆株脱粒，晾晒豆株时要尽量将豆株铺开，增大了与空气接触的表面积，这样做可以增大液体的表面积，从而加快水分的蒸发。
$(2)$书中对釜的铸造，有“铁化如水，以泥固针铁柄勺从嘴受注”（如图乙）这样的记载。其中“铁化如水”描述的物态变化是熔化。铁水在凝固成铁块的过程中，铁是晶体，有固定的凝固点，则温度不变。
故答案为：（1）表面积；蒸发；$\left(2\right)$熔化，不变。

（1）图甲中，人们在给晒干的豆株脱粒，晾晒豆株时要尽量将豆株铺开，增大了与空气接触的表面积，这样做可以增大液体的表面积，从而加快水分的蒸发。
$(2)$书中对釜的铸造，有“铁化如水，以泥固针铁柄勺从嘴受注”（如图乙）这样的记载。其中“铁化如水”描述的物态变化是熔化。铁水在凝固成铁块的过程中，铁是晶体，有固定的凝固点，则温度不变。
故答案为：（1）表面积；蒸发；$\left(2\right)$熔化，不变。