B

$A$、用铁锤锻打工件，锤头会升温，锤头的内能增加，故$A$错误；
$B$、把铁放入炉中加热是通过热传递改变内能，故$B$正确；
$C$、把铁器放在水中淬火，铁器向水中放热，铁的内能减少，温度降低，故$C$错误；
$D$、用火对铁器加热，铁器从火中吸收热量，把铁器放在水中淬火，铁器向水中放热，所以加热和淬火均属于热传递改变物体内能，能量发生了转移，故$D$错误。
故选：$B$。