C

A、在水中生活的动物不只会游泳，螃蟹生活在水中，但螃蟹的运动方式为爬行，错误。
B、陆生动物中不只有鸟和昆虫能飞行，蝙蝠能飞，属于哺乳动物，错误。
C、动物的不同运动方式都是对生活环境的适应，如鱼类生活在水中，用鳍游泳，鸟类用翼在空中飞行，正确。
D、一种动物不只有一种运动方式，如蝗虫具有翅，能飞行，但后足发达，也能跳跃，错误。
故选：C。