又是一年脐橙丰收季$!$小石通过网络平台进行直播销售.已知每箱（小箱）脐橙的成本是$30$元,如果销售单价定为每箱$40$元,那么日销售量将达到$100$箱.据市场调查,销售单价每提高$1$元,日销售量将减少$2$箱.
$(1)$若销售单价定为每箱$x$元$\left(x \gt 40\right)$,请用含$x$的式子表示日销售量；
$(2)$要使每天销售这种脐橙盈利$1600$元,同时又要让利给顾客,那么脐橙的售价单价应定为每箱多少元?