C

$A$、选用铁锅炒制是因为铁具有良好的导热性，可以较快将热量传递给食物，故$A$错误；
$B$、向热锅里加入所需食材，吸收热量，温度升高，内能变大，故$B$错误；
$C$、菜的温度高，香味四溢，说明温度越高，分子热运动越剧烈，故$C$正确；
$D$、炒制过程中锅铲和食材变热，吸收热量，使温度升高，是通过做功的方式改变了物体的内能，故$D$错误。
故选：$C$。