B

$A$.水的比热容大，意味着在一定质量的水吸收或放出相同的热量时，温度变化相对较小，这样的特性使得昼夜温差小，有效地调节了周围环境的气温，故$A$正确；
$B$.相同的日照下，岸边的沙石烫脚，水中却很凉快，主要是水的比热容比沙石大，升温慢，故$B$错误；
$C$.绿色植物通过光合作用将太阳能转化为化学能储藏在体内，故$C$正确；
$D$.大量水蒸发变成水蒸气，这些水蒸气进入空气中能调节湿地的空气湿度，故$D$正确。
故选：$B$。