C

A、实验前应将实验用的小鼠进行饥饿处理的目的是有利于保证小鼠走迷宫获取食物的行为正常进行。A正确；
B、据柱状图可见：小鼠走迷宫的次数越多，走迷宫所用的时间越短。B正确；
C、小鼠的走迷宫行为是在生活过程中，通过生活经验和学习而获得的，属于学习行为。学习行为以遗传物质为基础，通过环境因素的影响，由生活经验和“学习”逐渐建立起来的，C错误；
D、在上述实验中，若把小鼠换成蚯蚓，蚯蚓难以经过短时间训练获取食物。理由是动物越低等，学习能力越弱，动物越高等学习能力越强，这种差异主要是由遗传物质决定的。D正确。
故选：C。

动物行为从行为获得的途径可分为先天性行为和学习行为，先天性行为是指动物一出生就有的一种行为方式，是动物的一种本能，由体内的遗传物质决定的；而学习行为是动物出生后在成长的过程中通过环境因素的影响，由生活经验和“学习”逐渐建立起来的，是在先天性行为的基础上建立的一种新的行为活动，也称为后天性行为。

【点评】

解题的关键是知道学习行为的概念以及接受图表信息、分析处理数据的能力。