C

A.上皮组织由上皮细胞构成，具有保护、分泌等功能。如皮肤的上皮，小肠腺上皮，消化道壁的内表面等。黏膜层中的腺细胞具有分泌作用，A正确。
B.肌肉组织主要由肌细胞构成，具有收缩、舒张功能。如心肌、平滑肌等，肌肉层的作用能使胃舒张、蠕动收缩，B正确。
C.上皮组织由上皮细胞构成，具有保护、分泌等功能。如皮肤的上皮，小肠腺上皮，消化道壁的内表面等。黏膜层中的主要组织是上皮组织，上皮组织也存在于其他三个层中，C错误。
D.器官是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的具有一定功能的结构，胃壁四个层中的组织按照一定次序组合在一起并能行使一定的消化功能，因此可判断胃属于器官结构层次，D正确。
故选C。