（1）在探究馒头在口腔中的变化过程中，把馒头块用刀切碎、用玻璃棒搅拌反应液分别是模拟口腔中牙齿和舌。淀粉在消化道中被消化的部位是口腔、小肠，开始消化的部位是口腔，在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉被初步消化成麦芽糖；然后进入小肠，再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。
（2）①37℃水浴是在模拟人体口腔内的温度，因为37℃的温度环境条件下唾液淀粉酶的活性最强。
②淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。向稀碘液中滴入混合液后，若颜色不变蓝，说明此时试管中所有淀粉都被分解，即可完成检验，记录检验次数，为减小误差求平均值。
③由图2实验结果可知，馒头组平均检验次数最少，说明馒头组同学的混合液不变蓝最快，因此唾液消化淀粉的能力最强，混合组次之，对淀粉消化能力最差的是米饭组的同学。
（3）为进一步研究“能否通过改变主食结构来增强唾液对淀粉的消化能力”这一问题，我认为应该选择消化能力较差的米饭组和混合组（或米饭组、或混合组）的受试者作为研究对象，将其每日主食换为等量的馒头，并保证其他饮食不变，四周后检验其唾液对淀粉的消化能力是否有所提高。
故答案为：（1）牙齿和舌；葡萄糖
（2）①37℃的温度环境条件下唾液淀粉酶的活性最强；
②不变蓝；检验次数；减小误差；
③米饭组＜混合组＜馒头组；
（3）米饭组和混合组（或米饭组、或混合组）；馒头。

（1）在探究馒头在口腔中的变化过程中，把馒头块用刀切碎、用玻璃棒搅拌反应液分别是模拟口腔中牙齿和舌。淀粉在消化道中被消化的部位是口腔、小肠，开始消化的部位是口腔，在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉被初步消化成麦芽糖；然后进入小肠，再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。
（2）①37℃水浴是在模拟人体口腔内的温度，因为37℃的温度环境条件下唾液淀粉酶的活性最强。
②淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。向稀碘液中滴入混合液后，若颜色不变蓝，说明此时试管中所有淀粉都被分解，即可完成检验，记录检验次数，为减小误差求平均值。
③由图2实验结果可知，馒头组平均检验次数最少，说明馒头组同学的混合液不变蓝最快，因此唾液消化淀粉的能力最强，混合组次之，对淀粉消化能力最差的是米饭组的同学。
（3）为进一步研究“能否通过改变主食结构来增强唾液对淀粉的消化能力”这一问题，我认为应该选择消化能力较差的米饭组和混合组（或米饭组、或混合组）的受试者作为研究对象，将其每日主食换为等量的馒头，并保证其他饮食不变，四周后检验其唾液对淀粉的消化能力是否有所提高。
故答案为：（1）牙齿和舌；葡萄糖
（2）①37℃的温度环境条件下唾液淀粉酶的活性最强；
②不变蓝；检验次数；减小误差；
③米饭组＜混合组＜馒头组；
（3）米饭组和混合组（或米饭组、或混合组）；馒头。