B

$A$、液氮冷冻麻醉的过程中利用的是液态的氮气升华吸热使周围的温度降低，没有新物质生成，属于物理变化，故错误。
$B$、垃圾焚烧发电的过程中有新物质二氧化碳生成，属于化学变化，故正确。
$C$、活性炭除冰箱异味，没有新物质生成，属于物理变化，故错误。
$D$、氩氦刀治疗肿瘤，没有新物质生成，属于物理变化，故错误。
故选：$B$。