B

$A$、氨分子是不断运动的，运动到酚酞试液中时，与水结合生成氨水，氨水显碱性，能使酚酞变红色，该选项正确。
$B$、反应在敞开装置中进行，不能验证质量守恒定律，该选项不正确。
$C$、电解水生成氢气和氧气，反应前后元素种类不变，因此水由氢元素和氧元素组成，该选项正确。
$D$、右边试管中产生气泡速率比左边快，说明锌比铁活泼，该选项正确。
故选：$B$。