B

$A$、煮饺子时，会看到水上方有大量白气，这是水蒸气遇冷液化成的小水滴，属于液化现象，故$A$正确；
$B$、水在沸腾后要不断吸热，温度不变，继续使用大火会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此煮饺子时水沸腾后，应该用小火，故$B$错误；
$C$、水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重是因为水蒸气液化时要放出热量，故$C$正确；
$D$、油炸饺子和水煮所需的温度不同；炸需要的温度高，故用较高沸点的油；煮需要的温度低，用较低沸点的水，故$D$正确。
故选：$B$。