C

$A$、古代湿法炼铜是铁与硫酸铜溶液发生置换反应生成硫酸亚铁溶液和铜，反应的化学方程式为$Fe+CuSO_{4}$═$FeSO_{4}+Cu$，故选项说法正确。
$B$、电解氯化镁可以制备金属镁，同时生成氯气，该反应符合“一变多”的特征，属于分解反应，故选项说法正确。
$C$、置换反应是一种单质和一种化合物反应生成另一种单质和另一种化合物的反应；工业上用一氧化碳还原氧化铁制备铁，该反应的反应物均为化合物，不属于置换反应，故选项说法错误。
$D$、金矿中的金能以单质形式存在，用物理方法进行分离，故选项说法正确。
故选：$C$。