（1）谷氨酸钠（化学式为$C_{5}H_{8}O_{4}NNa)$是由碳、氢、氧、氮、钠五种元素组成，每个谷氨酸钠分子中共有$5+8+4+1+1=19$个原子；
$(2)$谷氨酸钠中氧元素和氢元素的元素质量比为$\left(4\times 16\right):8=8:1$；
$(3)$谷氨酸钠中碳、氢、氧、氮、钠五种元素的质量比为：$\left(12\times 5\right):8:\left(4\times 16\right):14:23=60:8:64:14:23$，因此谷氨酸钠中含量最多的元素是氧元素，符号为$O$；
$(4)169g$谷氨酸钠中有$169g\times \frac{23}{169}\times 100\%=23g$钠元素。
故答案为：
$(1)$五；$19$；
$(2)8:1$；
$(3)O$；
$(4)23$。

（1）谷氨酸钠（化学式为$C_{5}H_{8}O_{4}NNa)$是由碳、氢、氧、氮、钠五种元素组成，每个谷氨酸钠分子中共有$5+8+4+1+1=19$个原子；
$(2)$谷氨酸钠中氧元素和氢元素的元素质量比为$\left(4\times 16\right):8=8:1$；
$(3)$谷氨酸钠中碳、氢、氧、氮、钠五种元素的质量比为：$\left(12\times 5\right):8:\left(4\times 16\right):14:23=60:8:64:14:23$，因此谷氨酸钠中含量最多的元素是氧元素，符号为$O$；
$(4)169g$谷氨酸钠中有$169g\times \frac{23}{169}\times 100\%=23g$钠元素。
故答案为：
$(1)$五；$19$；
$(2)8:1$；
$(3)O$；
$(4)23$。