C

A．日本血吸虫是一种寄生虫，其生活史复杂，需要经历多个宿主阶段。然而，鱼虾并不是日本血吸虫的中间宿主。实际上，日本血吸虫的中间宿主主要是钉螺，而不是鱼虾，A错误。
B．蜘蛛作为一种生物，在科研领域有着广泛的应用。然而，在提到“非常经典的实验材料”时，我们通常会想到的是那些在实验中被广泛使用、对科学研究有重要贡献的生物。虽然蜘蛛在生态学和生物学研究中也有其重要性，但相比之下，如果说“非常经典的实验材料”，那么果蝇、小白鼠等生物可能更为人所熟知和常用，B错误。
C．水蛭，又称蚂蟥，是一种水生环节动物。水蛭的唾液中含有一种名为蛭素的物质，这种物质具有抗凝血作用，能够阻止血液凝固。因此，在医学上，蛭素被用于治疗血栓等疾病，C正确。
D．青蛙与蟾蜍是两种不同的生物。中药蟾酥是从蟾蜍的耳后腺和皮肤腺中提取的分泌物，具有解毒、止痛、开窍醒神等功效。而青蛙并不能提取出蟾酥，D错误。
故选：C。