A

A、玉米是单子叶植物，故玉米种子中贮存营养物质的是胚乳，因此用稀碘液滴在剖开的玉米种子上，可观察到胚乳呈蓝色，A错误。
B、抽样调查是根据随机的原则从总体中抽取部分实际数据进行调查，并运用概率估计方法，根据样本数据推算总体相应的数量指标的一种统计分析方法，在抽样中采取随机抽样的方式，尽量避免人为因素的影响，不能挑取种子，因此测定种子的发芽率时，应随机挑选种子，B正确。
C、在观察花的结构时，用镊子由外向内依次摘下是花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊。要仔细观察雄蕊和雌蕊，因此按照由外向内的顺序进行观察，C正确。
D、种子由种皮和胚构成，因此观察菜豆种子的结构时，剥去种皮，剩余的结构是胚，D正确。
故选：A。