B

$A$、炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的导热性好的特点，故$A$错误；
$B$、肉片能腌制入味是因为物体的分子在不停地做无规则的运动，故$B$正确；
$C$、在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故$C$错误；
$D$、热量是热传递过程中传递能量的多少，不能说物体的热量，在翻炒的过程中食物的温度升高，内能增大，故$D$错误。
故选：$B$。