C

$A$、调节播放的音量按钮是通过改变声音的响度来改变声音的大小，故$A$错误；
$B$、枪声以$340m/s$的速度传到现场观众的耳中，故$B$错误；
$C$、响度指声音的大小，观众雷鸣般的掌声，指的是声音的响度大，故$C$正确；
$D$、倍速播放回看时声音变尖，是因为快放改变了声音的频率，从而改变了音调，故$D$错误。
故选：$C$。