C

$A$、语音助手发出的声音是振动产生的，故$A$错误；
$B$、减小声音音量实质是降低响度，故$B$错误；
$C$、人们能分辨出车载音乐中不同乐器的声音，依据是声音的音色，故$C$正确；
$D$、根据用户语音指令完成指定操作，说明声音可以传递信息，故$D$错误。
故选：$C$。