B

A、食物中的六大类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。其中糖类是主要的供能物质；A正确。
B、维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动，B错误。
C、脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。C正确。
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，成人缺少蛋白质可能会肌肉萎缩，D正确。
故选：B。